烏冬面源自哪里？
我一直覺(jué)得，面條堪稱人類最偉大的發(fā)明之一，制作簡(jiǎn)單，食用方便。它帶給人的，不僅有碳水的愉悅，其衍化的各種美味，品種繁多，更令人沉醉。下面隨三明主宴一起來(lái)了解下。
我一直覺(jué)得，面條堪稱人類最偉大的發(fā)明之一，制作簡(jiǎn)單，食用方便。它帶給人的，不僅有碳水的愉悅，其衍化的各種美味，品種繁多，更令人沉醉。下面隨三明主宴一起來(lái)了解下。
這樣的美食，具有天然的傳播力。
所以，當(dāng)有人將日本烏冬面和福建的面條聯(lián)系在一起時(shí)，我并不覺(jué)得奇怪。畢竟，面食發(fā)源于中國(guó)，烏冬面的源頭在中國(guó)，是很合理的事情。只不過(guò)，令我心生好奇的是，究竟是福建的哪一種面條，漂洋過(guò)海，風(fēng)靡東瀛。
（一）
前幾年，江湖傳聞，日本的烏冬面來(lái)自福建。而且，有消息見(jiàn)諸報(bào)端，鼻祖都找到了，就是尤溪的大條面。
這個(gè)大膽的猜想源自一個(gè)叫傅樹(shù)華的尤溪人。
他是個(gè)有心人，曾留學(xué)日本，早在上個(gè)世紀(jì)九十年代，他就覺(jué)察到烏冬面和大條面之間的眾多關(guān)聯(lián)。特地成立了研究會(huì)，一頭扎了進(jìn)去，還考證出面條的傳播媒介：閩江上的放排人和空海大師。傅樹(shù)華猜測(cè)，閩江上的尤溪放排人，在運(yùn)輸木材的過(guò)程中，也將吃面條的習(xí)慣順江而下帶到福州，機(jī)緣巧合，如此情景，被日本高僧空?？匆?jiàn)。后來(lái)，空海回國(guó)，帶回了面條，也帶回了這種吃法的面條。更巧的是，在空海故鄉(xiāng)的香川，當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，空海此舉，讓缺雨水沒(méi)法種水稻的香川變成了日本糧倉(cāng)。
有例子，有傳說(shuō)，這么看來(lái)，傅樹(shù)華的猜想，就很有意思了。
翻看史書，空海入唐是公元804年，至今已有1300多年。
那一年，空海以學(xué)問(wèn)僧的身份隨日本第十七次遣唐使乘船入唐。在海上遇到臺(tái)風(fēng)，同行四艘船漂散，空海和大使所乘的第一艘船在海上漂流了三十四天，九死一生，于八月十日漂流到當(dāng)時(shí)福州長(zhǎng)溪縣（今寧德霞浦縣）的赤岸鎮(zhèn)，并在此得到救援且停留了四十一天。
四十一天之后，空海踏上了北上長(zhǎng)安之路。后人考據(jù)，他從長(zhǎng)溪往福州，住在福州開(kāi)元寺，再經(jīng)閩江北上南平，繼而到浦城，經(jīng)仙霞關(guān)入浙，再跋涉三個(gè)多月，抵達(dá)長(zhǎng)安。
仙霞古道，空海由此入長(zhǎng)安@吳軍
由此可知，空海在閩期間，具備了看到尤溪放排人吃面的客觀條件；同時(shí)尤溪人放排的閩江支流，叫烏龍江，而烏冬面還有另外一個(gè)稱呼，就叫烏龍面。那么這是有趣的巧合，還是歷史留下的“烏龍”？雖不得而知，但并不妨礙面條的美味，天下流傳。
（二）
空海的時(shí)代至今已有1300多年，在時(shí)間長(zhǎng)河中，很多東西會(huì)被沖刷、侵蝕，漸漸模糊了本來(lái)的模樣。但總有一些碎片會(huì)頑強(qiáng)地保留下來(lái)，附著在語(yǔ)言、習(xí)俗、飲食這些載體上，等待后來(lái)人。
我想，閩江流域上，一定隱藏著烏冬面的秘密。
2014年，福建畫報(bào)社啟動(dòng)《閩江》大型影像工程，借此機(jī)會(huì)，我也得以梳理幾個(gè)城市，一窺烏冬面前世的真面目。
毫無(wú)疑問(wèn)，尤溪，是不可繞過(guò)的一站。在閩江干流，這是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)。歷史上，不管是陸路還是水路，這個(gè)位于閩中的小城與福州的聯(lián)系相當(dāng)緊密。
在尤溪當(dāng)?shù)厝丝谥?，大條面被叫成切面，講究的制面師傅還會(huì)用竹杠來(lái)壓面，使之更有韌性。大條面先壓后切，又粗又長(zhǎng)，店里一般都提前煮好，涼水冷卻，再盤成面餅碼放待用。大條面可做拌面，也可做成湯面或炒面。朋友強(qiáng)烈推薦拌面，只見(jiàn)店家手腳麻利地將面扔進(jìn)沸水中煮透撈出，調(diào)入蔥頭油，澆上香醋和蒜泥浸漬而成的蒜頭醬，就可上桌。
趁熱拌開(kāi)，那香味就令人胃口大開(kāi)，一口下去，爽口彈牙，很是勁道。再配上一碟豬頭肉，真是令人胃口大開(kāi)，我連吃兩碗，方戀戀不舍放下筷子。
那么，大條面是不是只有尤溪一家獨(dú)有呢？
顯然不是。沿著閩江溯溪而上，果然又在延平和順昌發(fā)現(xiàn)了它的蹤跡。
南平的延平區(qū)峽陽(yáng)鎮(zhèn)，是閩江上游的歷史文化名鎮(zhèn)。
200多年前，這里是重要的貨物集散地。水路交通的發(fā)達(dá)，也便于飲食的流通，出現(xiàn)大條面并不奇怪。在峽陽(yáng)，大條面被叫成筷子面，因面條形似筷子，故而得名。做法吃法和尤溪基本類似，炒面居多。
同樣，在順昌的國(guó)家歷史文化名鎮(zhèn)元坑鎮(zhèn)，我們也找到了一種粗面。
元坑距順昌縣城不過(guò)十多公里，閩江三大支流之一的金溪貫穿古鎮(zhèn)，歷史上以茶葉和紙張貿(mào)易著稱。元坑粗面，久煮不糊，面很勁道，特別耐嚼，越嚼越香，都是糧食的香味。
大條面的上游蹤跡到此為止。那么下游呢？
與尤溪一江之隔的寧德古田縣，境內(nèi)林木繁茂、水系發(fā)達(dá)。著名學(xué)者林耀華先生在其著作《金翼》中，曾詳細(xì)描繪了古田人放排，運(yùn)送木頭到閩江下游的情景。果然，在這里，我也吃到了大條面。古田人喜歡炒大條面，客人隨到隨炒，煙火繚繞中，鍋氣十足，味道好極了。
與炒面相比，我更喜歡的還是古田的盒面。
盒面也是大條面，是古田的街頭美食，白天難覓蹤跡，需要到深夜的夜宵攤上才能一睹其芳蹤。在夜宵攤里，盒面都在家中做好，點(diǎn)上一盒，加入特制的蒜頭醋，拌開(kāi)就可以吃了。味道和尤溪的拌大條面，極其相似。
今年三月，我在古田開(kāi)會(huì)，半夜出去覓食，深夜的街頭，一碗盒面一碗平湖豆腐湯，宛如當(dāng)?shù)厝恕?/span>
我們開(kāi)始沿江而下，一路尋覓，在進(jìn)入福州地界后，面條反而走向了另外一個(gè)極端，極細(xì)的線面占據(jù)了上風(fēng)。至于大條面，找到兩處，連江潘渡的貴安的拉面和長(zhǎng)樂(lè)的杠面。
盡管名字變得陌生，但我還是一眼看出了他們與大條面的高度類似之處。
貴安距離福州不到三十公里，在陸路時(shí)代，這里是福州的北大門，往來(lái)宦游人、商賈客絡(luò)繹不絕。在今天，貴安溫泉極為有名，傳統(tǒng)的貴安的拉面就顯得非常小眾。冒冒失失尋找，往往會(huì)被帶到蘭州拉面館子里去。
傳統(tǒng)的貴安的拉面，除了鹽，其他都不加。做法也不復(fù)雜，先揉后餳，再揉再拉，倒也辛苦。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，貴安發(fā)拉面，一根面條可以拉到一米長(zhǎng)。拉好的面條，要先扔進(jìn)鍋里煮熟撈出備用，這一步驟和大條面完全一樣。口感呢，依然彈牙，似乎更接近烏冬了。
到了閩江下游的長(zhǎng)樂(lè)，出現(xiàn)了杠面。
長(zhǎng)樂(lè)杠面，以鶴上、首占和金峰鎮(zhèn)為佳。以前做面，要揉要杠，今天，有了杠面機(jī)器，制作出來(lái)的面條整齊細(xì)長(zhǎng)，方便許多。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，杠面的特色不在面，而是在湯頭。好的湯頭，往往會(huì)用上蝦、魚干、螃蟹、排骨、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、老鴨湯等等一大堆的食材來(lái)熬制，煮一大盆上桌，鮮甜味美，非常豪氣。
在我看來(lái)，從外觀上，長(zhǎng)樂(lè)的杠面是像烏冬面的一種面條，色澤潔白細(xì)膩，柔韌Q彈。此外，對(duì)湯頭的要求也很高，這一點(diǎn)和烏冬面非常類似。
走過(guò)閩江，我試著將這幾處面條產(chǎn)地畫點(diǎn)連線，毫無(wú)疑問(wèn)，這就是一條水上的傳播之路。加上歷史以來(lái)，福建與日本之間的聯(lián)系就相當(dāng)緊密。烏冬面起源福建，我沒(méi)疑問(wèn)。
（三）
福建人在尋找烏冬面的源頭，日本人也一樣。
資料顯示，在日本，udon只是音讀，烏冬面的官稱叫做“饂飩”?！梆w飩”這個(gè)詞，在《辭?！飞厦嬲f(shuō)：饂，面糊也。福建的幾款面條，是面不假，一點(diǎn)都不糊。
看一些新聞報(bào)道，日本人也有烏冬面研究會(huì)，他們?cè)啻蝸?lái)華考察，尋找烏冬面的源頭。幾番往返，鎖定了中國(guó)的南方。
而這，不正是福建閩江流域的那些面條嗎？
至于是大條面還是杠面，是尤溪還是長(zhǎng)樂(lè)，一切都有可能。
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