牛肉在福建的飲食淵源
在古代，牛肉這種食材，多少有點尷尬色彩。下面隨全宴三明的小編來看看。
在古代，牛肉這種食材，多少有點尷尬色彩。下面隨全宴三明的小編來看看。
先秦時，牛是重要的犧牲，天子祭祀方可殺牛；西漢以后，耕牛更是成為歷朝歷代的重點保護對象，私宰耕牛，可是要坐牢的。
像《水滸傳》里，梁山好漢們動輒切個二斤熟牛肉，雖有可能，但如此行徑，更多是被視為反抗精神的象征。
那么，吃頓牛肉，真的那么困難嗎？
難，也不難。有那么一句話，上有政策，下有對策。
牛肉也一樣。法律規(guī)定，不得宰殺耕牛，但牛要是有了“意外”，總不能浪費吧。
為了一口美味，人們可以迸發(fā)出巨大的創(chuàng)造力，明面不讓吃，但可以偷偷地吃。這樣的后果，體現在我們的傳統(tǒng)宴席中，幾乎看不到和牛有關的名菜。反而在地方，街頭巷尾，市井小攤，人們“烹羊宰牛且為樂”，牛系列的美食比比皆是。
你問好吃嗎？好吃得不得了。
福建，地處東南一隅，背靠群山，面朝大海，向來遠離傳統(tǒng)政治中心。
在過去，這就是天高皇帝遠，如此地理條件，牛系列美食的流行，一點也不奇怪。
清代，歐洲茶葉大盜羅伯特?福瓊一到福建，就吃驚地發(fā)現：“牛肉和牛奶在福州被廣泛地食用?！?/span>
其實，他的發(fā)現還是片面了。
實際上，當時整個福建都已經加入到轟轟烈烈的吃牛大軍中了，并衍生出了不同流派的烹飪方式：福州的溫和滋補，閩南的南洋風情，閩北的生猛霸氣，客家的百般花樣……
各有各的做法，各有各的風味。但有一點是相同的，不管哪個流派，將一頭牛吃得干干凈凈，絕不浪費，是大家的默契。
《閩菜史談》中記載，福州在清末民初即出現了以牛肉、牛雜為原料的牛肉炒行，著名的如福祿園等。在當時，牛肉的受眾還是普通百姓，尤以臺江市井之間為盛行。達道牛滑，就在那個時候起步。
所謂達道，是曾經達文里和下道的合稱，當年臺江內河的一個小碼頭，如今已是充滿人間煙火味的街巷。
這條街上，可以找到老牌依強牛肉店、達道武仔牛肉店、福州達道牛肉三家，他們代表著正宗的福州?；?，這正宗又是什么樣子？
?；有』\包，福州人早餐的選擇之一
有老饕指點，這湯，必須牛骨加藥材熬就，灑了蔥花，淋了蝦油，香醇味濃；這肉，必須新鮮，斬茸后加入上好地瓜粉，充分融合，勁道彈牙而不失嚼勁。
我知道，在很多老福州心中，一碗熱騰騰的?；瑴由弦粚闲』\包，是一頓早餐的標配。
多年習慣成自然，時間久了，就成了福州的一個傳統(tǒng)。
達道?；?，從上到下分別為依強，達道和武仔
達道只有?；?，牛雜也是老饕們心中的大愛。
本來，牛雜是無人問津的下水，但在福州廚師妙手烹飪下，中草藥的介入，去腥提鮮，成為百姓物美價廉的選擇。至于牛排牛蹄，那就是大餐了，只有高興的日子，才舍得啃上一根。
美好的食物都是相通的，合理的加工方式也會加速美味的傳播。
?；谀睦锵瘸霈F，并不好說，但我相信，福建有好牛肉和優(yōu)質地瓜粉，出現這樣類型美食，是一種必然。
巡禮福建，我們可以看到福州?；谌〉母鞣N形態(tài)，盡管味道有別，名稱不同，但都殊途同歸——人人都愛。
在古田，就是那個曾是福州十邑的古田縣，此處的?；尤肓思t糟，吃來有一種特別的酒香，縈繞口腔；
福鼎牛肉丸，閩東牛肉丸的代表之一。
在寧德柘榮，?；唤谐膳Ｈ馔?，制作方式和福州?；顒e不大，但在味道上，多了一份酸辣，開胃下飯，風靡閩東；
到了莆田，萬物皆可熗，?；兂闪伺Ｈ鉄?。地瓜粉依然重要，牛肉薄而有勁，味道呢，嫩滑爽口；
繼續(xù)往南走，泉州人的牛滑就是牛肉羹，大量的姜絲，讓湯汁清爽甘甜，配上咸飯，再來塊牛排，就是一頓豐盛午飯；
到了閩西客家人手中，牛肉兜湯開始風行，遍地可見，甚至有人吃多了帶地瓜粉的兜湯，反而追求起了牛肉鮮湯，講究一個原汁原味。
食物，又回到了本來的味道，相當有趣。
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