家鄉(xiāng)的豆腐
時間回溯到上個世紀(jì)三十年代，由于第五次反圍剿失利，中央紅軍踏上了長征之路。瞿秋白被留在蘇區(qū)堅持斗爭，1935年初，瞿秋白先生在轉(zhuǎn)移中被捕，軍隊(duì)將他關(guān)押在長汀的汀州試院內(nèi)。
時間回溯到上個世紀(jì)三十年代，由于第五次反圍剿失利，中央紅軍踏上了長征之路。瞿秋白被留在蘇區(qū)堅持斗爭，1935年初，瞿秋白先生在轉(zhuǎn)移中被捕，軍隊(duì)將他關(guān)押在長汀的汀州試院內(nèi)。
在那間小小的囚室里，秋白先生度過了人生的41天，也就在這段時間，他認(rèn)真梳理并思考了自己的人生，寫下了不朽的《多余的話》。
七十多年后的今天，我們重讀《多余的話》，依然能從字里行間感受到，這是一個偉大的靈魂在自我剖析。臨了，當(dāng)他在向這個世界做告別時，還不忘向心愛的中國豆腐告別。
那一句“世界第一”，可以解讀為革命者和文人的浪漫主義情懷，但我更堅信的是，是長汀的豆腐，讓秋白先生由衷感慨：“真的很好吃，世界第一！”
是啊，美味的豆腐，清清白白，俠骨柔情，和這個美麗的世界一樣，值得我們反復(fù)品味。
福建長汀，我的家鄉(xiāng)，古稱汀州，自古以來就是閩西重鎮(zhèn)。
她的美麗很早就被一個新西蘭人反復(fù)念叨：“中國有兩座美的小城，一座是湖南鳳凰，一座是福建長汀?！?/span>
從小到大，豆腐一直是鄉(xiāng)人引以為豪的地方風(fēng)物，豆腐干更是號稱閩西八大干之首。我可以打包票，如果你有一個來自長汀的大學(xué)舍友，那么，你一定吃過長汀的豆腐干。
樂于分享家鄉(xiāng)的好東西，是客家人的傳統(tǒng)。客家首府的長汀人，自然也不例外。
長汀的豆腐干，每塊約六七寸見方，有女人手帕那么大，薄薄的帶五香味，與花生同嚼，雋美可口，洵為佐酒妙品。”
這段文字出自一本叫《萍蹤識小》的書，上個世紀(jì)八十年代出版。作者林藜，民國時期的一名記者，晚年他在臺灣回望大陸，鄉(xiāng)愁洶涌，依然記得的美味中，就有長汀的豆腐干。
林藜筆下的豆腐干，是最傳統(tǒng)方法制作而成，鄉(xiāng)人俗稱“腳底皮”，五香口味，極有韌勁。兒時，我尤愛這一款，口齒撕扯之間，可以咀嚼好久。同處閩西的龍巖盛產(chǎn)花生，我曾試著同嚼，很是過癮。
豆腐何時傳入長汀，何時成為特產(chǎn)，已不可考。
作為百姓餐桌上最常見的家常菜，民間流傳的豆腐菜譜足有上百道之多。在缺乏油水的年代，豆腐，給國人提供了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，陪伴了一代人的成長。
我老家有古話說，人生有三苦，撐船打鐵做豆腐。
清晨的豆腐香，背后是起早貪黑的辛苦勞作，上好的黃豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)鹵、凝固、成型等諸多工序。其中，最關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)，還是點(diǎn)鹵。就是這一步，讓大豆實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，升華成了豆腐。
我翻了翻書，豆腐制作史上，石膏（硫酸鈣）、鹽鹵（氯化鈉）、山礬葉和酸漿水，都充當(dāng)過點(diǎn)鹵的媒介。最復(fù)雜的，還是用隔夜豆?jié){發(fā)酵而成的酸漿水點(diǎn)鹵。老饕們公認(rèn)，這樣做出來的豆腐，好吃！
巧合的是，長汀的豆腐就是酸漿豆腐。這方水土的豆腐，陪伴秋白先生度過了人生時光，并終載入史冊，值得所有人去品嘗。
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